Обжарка зеленого кофе в домашних условиях

Конечно же, натуральный зеленый кофе каждый покупает для своих целей. Кто-то хочет похудеть, и заваривает его без всяческой обработки, кто-то использует для косметических целей. Наша же статья предназначена для тех, кто хочет освоить весь увлекательный процесс приготовления кофе.

Итак, сначала подготовка. В первую очередь, желательно (но не обязательно) промыть и просушить зерна - так вы избавитесь от лишней шелухи, а также пыли, песка и прочих примесей, которые могли появиться при транспортировке.

Для обжарки вам понадобятся: обыкновенная плита с регулируемой температурой нагрева конфорок, толстостенная сковорода с высокими бортиками или даже кастрюля, замечательно, если они будут чугунными, но подойдут и обычные; деревянная лопаточка для перемешивания; противень, либо дуршлаг для остужения.

Выбранная емкость предварительно разогревается в течение примерно 10 минут, далее в нее насыпаются подготовленные сухие кофейные зерна, и процесс обжарки начинается. Температура нагрева посуды не должна быть лишком низкой, но и не перегревайте. Первые примерно минут 10 ничего особенного происходить не будет, вам лишь необходимо регулярно помешивать кофейные зерна либо лопаточкой, либо встряхивая посуду. Обратите внимание, помешивания не должны быть лишком интенсивными, иначе внутри зерна рискуют остаться сырыми.

Сначала зерна всего лишь изменяют цвет — на светло-желтый, потом на золотисто-желто-коричневый, увеличиваются в размере, появляется запах - легкий, травянистый, земляной, и «дым», хотя на самом деле это пар — зерно избавляется от влаги. Вот именно с этого момента вы стать крайне внимательными, «превратиться в слух», так как именно от этого зависит качество готовых обжаренных зерен и, соответственно, вкус напитка.

Есть два температурных порога, по которым профессионалы определяют готовность кофейных зерен. Но для этого нужно иметь специальный термометр, а это лишние затраты, да и особой необходимости для обжарки кофе дома в нем нет. Поэтому в домашних условиях проще ориентироваться на слух. Когда кофейные зерна из зеленовато-желтых начнут превращаться в умеренно-коричневые, вы услышите целую серию потрескиваний — щелчков, на профессиональном языке обжарщиков это называется «крэкинг», а сам щелчок, соответственно, - «крэк». Это первая из двух серий крэкингов. Начинается она с одного-двух крэков, а в итоге превращается в целую «симфонию» потрескиваний, схожую с той, что возникает при приготовлении попкорна.

С этого момента вы уже можете решать, когда остановить обжаривание кофе. Потому что, в принципе, после первого крэкинга зерна уже готовы к употреблению. Правда, напиток из зерен такой обжарки (ее еще называют светлой или легкой) получается очень «гладким», больше похожим на чай, а не привычный кофе.

Если же вы хотите получить «настоящий» кофе, то рекомендуем вам дождаться второй волны крэкинга. Наступает она примерно через несколько минут после первой, и звучит более «тонко», напоминает лопанье пенных пузырьков. Зерна становятся равномерно коричневого цвета. Вот именно тогда, либо при первых крэках второй серии, либо выждав секунд 20-30 после их появления, можно смело останавливать процесс обжаривания — вы получите полноценный кофе средней обжарки, тот который наиболее часто встречается в магазинах.

Еще один маркер готовности кофейных зерен — появление на их поверхности масляных пятен. Как только вы их увидите, необходимо сразу же выключать огонь, иначе вы получите пережаренное зерно. Если же вы все же решите идти дальше и выждать пару минут после второго крэкинга, то получите кофе самой темной обжарки. Тут самое важное — не передержать, так как такой кофе очень легко превращается в горелый, и вы на себе прочувствуете все неприятные последствия сгоревшего кофе — едкий дым и тяжелый запах, а напиток из таких зерен, естественно, не пригоден к употреблению.

Ну и последний этап — высыпьте обжаренный кофе ровным слоем на противень и дайте ему остыть. Ни к коем случае не оставляйте его в той посуде, в которой производилась обжарка — там он может «дойти» и опять-таки потерять вкус. Остывать кофе должен не менее 30 минут. Вы увидите довольно много шелухи, но она легко удаляется при пересыпании готового кофе в дуршлаг и энергичном его потряхивании.

Вот и все! Практикуйтесь, получайте удовольствие от процесса, и обещаем вам, в скором времени самостоятельно обжаренный вами кофе вы полюбите гораздо больше, чем покупной! Купить зеленый кофе вы всегда можете в нашем интернет-магазине.