Купаж

Часто в кругу знатоков кофе возникает обсуждение кофейных купажей. Рассматриваются все нюансы, сравниваются достоинства и недостатки. Давайте и мы приобщимся к кругу посвященных и узнаем, что же такое «кофейный купаж».

Купажом (блендом, миксом) называют смесь нескольких – от двух, но, чаще всего, не более пяти – видов кофейных зерен. Смешиваться зерна могут как угодно – не только разные сорта в разных пропорциях, но и зерна одного сорта различной степени обжарки, одного сорта, но из разных регионов произрастания (например, кенийская арабика и бразильская). Кстати, к блендам также причисляют кофе с добавками, совсем не относящимися к миру кофе – миндальным и мускатным орехом, различными пряностями типа корицы, ванили и даже перца.

Чем же обусловлено появление кофе-смесей? Первая и самая главная причина – конечно же, желание производителей снизить себестоимость продукта за счет разбавления дорогого зерна более дешевым. Для крупных игроков кофейного рынка при этом важно это сделать не в ущерб качеству, хотя у многих потребителей существует мнение, что купаж – это что-то, не стоящее внимания, и нет ничего лучше элитных кофейных моносортов. Но это совсем не так, потому что за счет смешивания кофейного зерна получаются совершенно уникальные купажи, которые становятся отличительным знаком производителя – это и есть вторая причина появления блендов.

Ну и, наверное, интересно будет узнать, что вкус напитка от партии к партии может меняться – в этом кофе схоже с вином. Все зависит от погодных условий, сезона сбора урожая. И чтобы обеспечить постоянство вкуса от чашки к чашке, крупные бренды создают купажи, ведь чем больше в конечном продукте составляющих, тем проще заменить недостающий аналогичным, чтобы получить тот самый вкус.

Каков же процесс создания кофе-смеси? Первым этапом идет смешение уже обжаренных зерен в различных пропорциях, для того, чтобы добиться необходимого вкуса. Конечно же, процесс сопровождается бесчисленным количеством дегустаций. Когда нужная «формула» выведена, ее передают на производство, где уже смешивают по заданному рецепту зеленое зерно непосредственно перед обжариванием, для того чтобы получить более однородный и сбалансированный вкус готового купажа.

Живите вкусно и здорово!
Ваше Солнце Вьетнама.