Кофе словарь

Арабика – самый популярный и всем знакомый вид кофейного дерева. Распространена, в основном, в экваториальном и субэкваториальном поясах. Произрастает чаще всего в высокогорных районах, но бывает и долинной. Считается «элитой» кофейного мира за свою прихотливость. Зерна арабики содержат совсем немного кофеина, поэтому напиток получается мягким, его можно употреблять даже в вечернее время суток.

Блэнд (бленд, купаж) — смесь из нескольких сортов кофе для получения оригинального рецепта. Бывают купажи из одного сорта кофе, но собранного на разных плантациях и даже регионах произрастания. Производители также создают купажи для снижения стоимости конечного продукта для покупателя, соединяя элитные кофейные зерна с более дешевыми.

Кислотность — один из критериев, описывающих кофейный вкус, некая нота, характеризующая напиток. Чем выше кислотность, тем выше качество зерен, из которых приготовлен напиток. Кислотность можно скорректировать более сильной обжаркой.

Кофеин — алкалоид, содержащийся в зернах кофе, листьях чая, бобах какао. Является психостимулятором. Снижает чувство усталости, стимулирует работу головного мозга, повышает настроение, оказывает бодрящее воздействие на организм в целом. При длительном употреблении вызывает привыкание. Следует избегать приема в больших количествах, так как передозировка может вызвать негативные последствия для здоровья.

Латте-арт — особое искусство создания рисунков на кофейной поверхности за счет смешения особым образом приготовленной молочной пенки и непосредственно самого напитка.

Либерика — замыкающий тройку лидеров вид кофе. Практически не используется самостоятельно ввиду довольно невысокого качества зерен. Оттеняет, дополняет арабику и робусту в смесях, придавая напитку новые оригинальные ноты.

Меланж — кофейные смеси, куда входят зерна различных степеней обжарки; также «меланжем» называют кофе по-австрийски на основе эспрессо с добавлением вспененного молока и сливок.

Моносорт — один сорт кофе, без добавок. Выращен на одной плантации, собран в урожайный период.

Пиберри (англ. «горошина») — особый вид кофе, результат мутации — в кофейной ягоде по невыясненным пока причинам развивается не два кофейных зерна, как должно быть, а одно срощенное. Такая мутация может появиться у абсолютно любого кофейного вида. Вкус таких зерен совершенно отличен от их собратьев, выросших на том же дереве. Многие находят вкус пиберри особенным и предпочитают его другим.

Послевкусие – один из терминов, характеризующих кофейный напиток. Описывает те вкусовые ощущения, которые остаются во рту после глотка кофе. Обычно послевкусие описывают так: «долгое», «выраженное», «яркое».

Робуста (англ. «крепкий», «сильный») – второй по популярности вид кофейного дерева. Растение абсолютно неприхотливо, устойчиво к болезням, высокоурожайно, соответственно, плоды его стоят совсем недорого. Робусту принято считать более низкокачественной по сравнению с той же арабикой. Напиток из зерен робусты получается очень крепким, бодрящим за счет повышенного содержания кофеина.

Скрин — линейный размер кофейного зерна согласно общепринятой системе. 1 скрин равен 1/64 дюйма или 0,4 мм. Максимальный размер зерна составляет 20 скринов, минимальный 8 скринов.

Скрининг – определение линейного размера кофейного зерна.

Тело — понятие, которое используется дегустаторами при описании кофейного вкуса. Характеризует насыщенность и полноту напитка.

Чарри (чари, шари или эксцельза) — довольно редкий вид кофе, чаще всего используется в составе смесей. Наличие чарри в кофейной смеси придает напитку пикантность, насыщенный вкус, дополнительные нюансы вкуса.